Confronto tra il kefir Podere Cittadella ed altri kefir

La caratteristica che più differenzia il kefir dallo yogurt è la presenza di una comunità di fermenti composta da più di 20 specie differenti.
In Italia, mancando una legislazione specifica, esistono in commercio prodotti denominati Kefir pur con un contenuto in fermenti molto più povero; questi prodotti per la fermentazione utilizzano una coltura di lieviti e batteri selezionati in laboratorio. Il kefir BioNova è realizzato utilizzando la madre naturale.

Fermenti	Kefir PodereCittadella	Kefir Berchtesgadener Land	Kefir BioBruni (di capra)	Kefir Milk	Kefir Sveltesse
Lactobacillus acidophilus	SI	SI	NO	SI	NO
Lb. brevis	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. casei	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. casei subsp. rhamnosus	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. casei subsp. pseudo-plantarum	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. paracasei subsp. paracasei	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. cellobiosus	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. delbrueckii subsp. Lactis	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. fructivorans	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. helveticus subsp. lactis	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. hilgardii	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. johnsonii	NO	NO	NO	NO	NO
Lb. kefiri	SI	NO	SI	NO	NO
Lb. kefiranofaciens	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. kefirgranum	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. parakefir	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. lactis	SI	NO	NO	NO	NO
Lb. plantarum	SI	NO	NO	NO	NO
Fermenti lattici vivi no specificati	NO	NO	NO	NO	SI
Bifidobatteri	NO*	SI	NO	SI	NO
Lactococcus lactis subsp. lactis	SI	NO	SI	SI	NO
Lc. lactis var. diacetylactis	SI	NO	NO	NO	NO
Lc. lactis subsp. cremoris	SI	NO	NO	NO	NO
Streptococcus salivarius subsp. thermophilus	SI	NO	NO	SI	NO
Strep. lactis	SI	NO	NO	NO	NO
Leuconostoc mesenteroides sub. cremoris	SI	NO	NO	SI	NO
Lieviti	SI	NO	SI	NO	SI
Acetobacter aceti	SI	NO	NO	NO	NO
A. rasens	SI	NO	NO	NO	NO
Bacillus Clausii	NO	NO	NO	NO	NO

* il kefir simbiotico promuove lo sviluppo dei bifidobatteri