Maca Radice in polvere

Nome latino: Lepidium Meyenii walp
Famiglia botanica: Brassicaceae
Origine: zone Andine del Perù
Parte usata della pianta: tubero

La Maca si presenta come una radice tuberosa avente tipica forma a pera, diametro fino a 8 cm. e viene raccolta subito dopo aver raggiunto la maturità, vale a dire dopo un periodo di circa 7-10 mesi dalla semina. La sua capacità di resistenza ed adattabilità al gelo ed al freddo le permettono di crescere ed essere coltivata sulle Ande sin dai tempi degli Incas , ad altitudini di 3500/4200 metri sul livello del mare.

La Maca viene usata dalle popolazioni Andine da centinaia di anni.

Le sue virtù nutrizionali erano note già agli Incas, che consideravano la maca un dono degli dei, riservato a guerrieri e sacerdoti.
La qualità proteica dei tuberi di maca è eccellente grazie all'alto contenuto in amminoacidi essenziali, e agli altri componenti presenti:

· aminoacidi essenziali (Ac. Aspartico, Ac. Glutammico, Serina, Glicina, Istidina, Treonina, Cisteina, Alanina, Arginina, Tirosina, Fenilalanina, Valina, Lisina )
· lipidi (acido linolenico, acido palmitico e acido oleico)
· carboidrati
· minerali (ferro, iodio, calcio, fosforo, magnesio e zinco)
· vitamine (B1, B2, B12, vitamina C, vitamina E)
· composti secondari di varia natura (fitosteroli, glucosinolati aromatici,alcaloidi acidi grassi polinsaturi)
· valore energetico (Kcal/100gr) : 409 - valore energetico (Kj/100gr) : 1711

La maca è ottima per gli sportivi, anche in relazione al contenuto di ferro e per chi compie sforzi fisici in alta montagna, dove la minor quantità di ossigeno è compensata da una maggior produzione di emoglobina.

La maca è conosciuta per il suo alto contenuto in iodio e zinco, aminoacidi e vitamina C.


Costituenti Principali: Proteine (10-15%), carboidrati come amido (20%) e maltosio; calcio (250 mg/100), fosforo (180 mg/100), ferro (14 mg/100), magnesio, silicio, ceneri (oltre il 10%) e microelementi come iodio, tannino (epicatechine, epicateghingallato, epigallocatechine) minerali; vitamina C e riboflavina. Elevato è il contenuto di aminoacidi essenziali. Acidi grassi tra cui quello palmitico e linoleico, composti che rientrano in questa frazione sono i macaoni e i loro amidi vitamine B1, B2, B12, C, E. Glucosinolati: glucotropeolina e la m-metossi-glucotropeolina; fitosteroli (sitosterolo, compesterolo, ergosterolo, brassicasteroli, ergastaneodiolo), alcaloidi.

Modalità di preparazione della bevanda: Versare un cucchiaino raso di maca polvere in ½ bicchiere di acqua, mescolare, bere.

Modalità d'uso: Da 1 a 2 cucchiaini al giorno preferibilmente al mattino e primo pomeriggio.

RIFERIMENTI SCIENTIFICI
Bianchi (2001) La preziosa patata delle Ande — Erborista 2001
Quiros, C. et al., Physiological Studies and Determination of Chromosome Number in maca, Lepidium meyenii. Economic Botany 50(2) pp. 216-223. 1996.
Gomez, A. — Maca, Es alternativa Nutritional para el ano 2000. Informe Ojo con su Salud. No 58 August 15, 1997, Lima Peru.
Walker, Morton, DPM. Medical Journalists Report of Innovative Biologics — Effects of Peruvian Maca on Hormonal Functions, Townsend Letter for Doctors & Patients, November 1998.
Johns T. — The anu and the maca. J Ethnobot 1 (1981): 208-212.
Leon, J. . The maca (Lepidium meyenii), a little known food plant of Peru. Economic Botany 18 (/1964):122-127.
Chacon, R. C. — Estudio fitoquimico de Lepidium meyenii, Dissertation, Univ., Nac. Mayo de San Marcos, Peru.
Dini, A. et al. — Chemical composition of Lepidium meyenii, Food Chemistry 49 (1994): 347-349.


Cucinare con la Maca in polvere
Le proprietà salutari della maca possono essere assunte anche consumandola in polvere. Questa versione, dalla fine macinatura, permette di stabilire autonomamente il dosaggio e vi darà una marcia in più in cucina. La maca in polvere ha un sapore dolciastro che ricorda quello del butterscotch (una caramella fatta di zucchero e brandy). Spesso si definisce il gusto della maca in polvere vicino al cioccolato o alla vaniglia. La maca in polvere si abbina con succhi di frutta, cioccolato, yogurt o latte.

In breve: la maca in polvere offre uno stile alimentare equilibrato e salutare!
Uso:1/2 cucchiaino 2-3 grammi da 1 a 3 volte al dì secondo necessità in acqua o altro liquido.
La quantità giornaliera di maca consigliata va dai 4 ai 5 g. Potete semplicemente calcolare un cucchiaio di Maca in polvere a persona da aggiungere ai vostri piatti e preparati. Come buona regola tenete presente che per un cucchiaio di maca che aggiungete, dovete togliere un cucchiaio di farina. Ma non ponete freni alla vostra fantasia. Le prelibatezze a base di maca rendono il vostro futuro più sereno.

Di seguito alcuni suggerimenti: buon appetito !

Mescolare la maca in polvere con latte caldo o tè e limone (ideale per sportivi)
Mescolare la Maca in polvere con latte e cacao ed eventualmente un po' di zucchero
Milkshake a base di Maca
Biscotti alla Maca
Pane alla Maca
Ecco le ricette:

Milkshake alla banana e alla Maca

Versare la Maca in polvere e il latte nel frullatore e aggiungere 1 o più dei seguenti ingredienti:
- banana
- pasta di sesamo

- miele
- burro di arachidi / pasta di mandorle o di macadamia.

Biscotti con pasta di mandorle e Maca (per 20 biscotti)

¼ di tazza di Maca in polvere
400g tofu morbido
1 tazza di farina di riso
¼ di tazza di pasta di mandorla con pezzi
¼ di tazza di farina di grano saraceno
1/3 di tazza di olio spremuto a freddo
1 cucchiaino di lievito per dolci
½ tazza di zucchero di canna
1/8 cucchiaino di sale marino
¼ tazza di sciroppo d'acero (maple syrup)
¼ cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Opzionale: ¼ di tazza di uvetta

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Versare i diversi tipi di farina in una terrina e aggiungere gli altri ingredienti secchi.
Versare tutti gli altri ingredienti umidi in un'altra terrina.
Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e amalgamare il tutto.
Dare all'impasto la forma di palline.
Disporre le palline su carta da forno e appiattirle.
Cuocere al forno per dodici minuti (finché non si indorano)
Lasciare raffreddare sulla carta da forno.

Pane alle zucchine con Maca

Ideale per colazione, pranzo o per uno spuntino. Provalo nelle zuppe!

½ tazza di Maca in polvere
2 uova
2 tazze e ½ di farina di frumento integrale
1 tazza di latte
1 tazza di zucchero di canna
1/2 tazza di mouse di mele
1 cucchiaio di bicarbonato di sodio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di lievito in polvere
1 cucchiaio di cannella
3/4 di tazza con uvetta
1/2 cucchiaino di noce moscata
1/2 tazza di noci di pecan, di noci o di mandorle
2 tazze di zucchine grattugiate (3-4 piccole)

Nota: per i vegetaliani, al posto delle uova utilizzare 1 cucchiaio di alimento sostitutivo mescolato con 4 cucchiai di acqua.

Preriscaldare il forno a 180 gradi.
Versare gli ingredienti secchi, la frutta e le noci in una terrina grande e creare una fossetta nel mezzo.
Rompere le uova in un'altra terrina e incorporare il resto degli ingredienti (lasciando le zucchine per ultime).
Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi nella giusta proporzione.
Versare il tutto in una pirofila oliata (dimensioni: 23 x 30 cm) e cuocere al forno per 30-40 minuti...controlla la cottura infilando un ferro da maglia e tirandolo fuori. Se sullo ferro da maglia non c'è traccia dell'impasto il pane è cotto.
Lasciare raffreddare dopo 10 minuti. Togliere il pane dalla pirofila.

N.B.
IL PRODOTTO DESCRITTO IN QUESTA PAGINA E' UN ALIMENTO, NON E' UN MEDICINALE NE' UN INTEGRATORE ALIMENTARE.
TUTTE LE INFORMAZIONI IN QUESTA PAGINA DESCRIVONO LE CARATTERISTICHE UNIVERSALMENTE RICONOSCIUTE DEI PRODOTTI DESCRITTI E GLI UTILIZZI TRADIZIONALI.
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